Receta de Tacconi alla lucchese (Pasta al estilo de Lucca)

Ingredientes

Masa
Forme una corona con la harina y en el centro disponga , el queso rallado y las yemas.
Comience a batir del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Agregue agua de ser necesario.
Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje descansar durante 30 minutos.
Estire la masa hasta alcanzar 2 mm de espesor y luego corte rectángulos de 5 x 8 cm.
Cocine por tandas en abundante agua salada en ebullición.

Pollo
Corte el pollo en trozos y retire la piel.
Corte la cebolla y el puerro en juliana.
Corte la zanahoria en cubos.
En un bowl disponga los trozos de pollo, las verduras, bañe con el vino y deje marinar en la heladera durante 12 horas.
Escurra el pollo y reserve el fondo de marinada.

Salsa
Corte el puerro en rodajas finas.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo con el puerro, el clavo y las hierbas.
Incorpore los trozos de pollo marinado, sal y deje dorar por todas sus caras.
Bañe con el fondo de la marinada, tape y deje cocinar hasta que se reduzca el líquido.
Agregue los tomates picados, tape y prolongue la cocción durante 30 minutos aproximadamente.
Desmenuce la carne del pollo dentro de la salsa.
Incorpore la pasta colada, sal, pimienta, el queso parmesano rallado y deje cocinar unos minutos.