Receta de Tabletas de chocolate especiales

Name: Tabletas de chocolate especiales
Yield: 1
Ingredients: Chocolate con leche 200 g; Petazetas a gusto; Pimienta de Cayena A gusto; Manteca de cacao 20 g; Chocolate blanco 200 g; Frambuesa liofilizada 50g; Fresas deshidratadas 30 gr; Manteca de cacao 20 g; Aceite De Oliva 15 g; Pan seco 50 gr; Chocolate negro 200 g; Sal Maldón 1 cda.; Manteca de cacao 20 g

David Pallas

Ingredientes

Para las tabletas con cayena y petazetas
Chocolate con leche200 g
Petazetasa gusto
Pimienta de CayenaA gusto
Manteca de cacao20 g
Para las tabletas con chocolate blanco y frambuesas liofilizadas
Chocolate blanco200 g
Frambuesa liofilizada50g
Fresas deshidratadas30 gr
Manteca de cacao20 g
Para las tabletas con chocolate negro, pan, aceite y sal
Aceite De Oliva15 g
Pan seco50 gr
Chocolate negro200 g
Sal Maldón1 cda.
Manteca de cacao20 g

Preparación de la Receta

Para las tabletas con cayena y petazetas
Mezclar la cayena y el petazetas junto con el chocolate y la manteca fundidos
Dosificar a 29 ºC
Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.

Para las tabletas con chocolate blanco y frambuesas liofilizadas
Triturar las frambuesas junto con el chocolate y la manteca fundidos
Dosificar a 28 ºC y decorar con fresa deshidratada troceada
Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.

Para las tabletas con chocolate negro
Pan, aceite y sal
Cortar y secar el pan en el horno, una vez seco se debe triturar junto con el chocolate, el aceite y la manteca fundidos
Decoramos con la sal maldon en escamas
Dosificar a 30 ºC
Dejar enfriar en la nevera y separar de la plancha una vez frío.

Ver receta completa