Receta de Tabla de verano con ostiones huichol
Ingredientes
- Ostiones20 Unidades
- Aceite de curry
- Curry amarillo en polvo1 cda.
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Ensalada de mango con hierbas frescas
- Cilantro Picado1 cda.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Cebollin picado1 cda.
- Mango1 Unidad
- Perejil picado1 cda.
- Chile serrano picado1/2 cdita.
- PimientaA gusto
- Galletas
- Sal gruesaA gusto
- Manteca clarificada100 grs.
- Masa Philo2 Láminas
- Relleno de pepino
- Jugo de Limón2 cdas.
- Curry amarillo en polvo2 cdita.
- Pimienta de Cayena1/2 cdita.
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pepino1 Unidad
- Chile serrano picado1/2 cdita.
- Echalotte picado1 cdita.
- Pimienta roja6 Granos
- Salsa picante1 cdita.
- Sopa fría
- Jugo de Limón2 cdas.
- Pepinos5 Unidades
- Jugo De Lima3 cdas.
- Sal y pimienta negraA gusto
- Varios
- Granita de margaritaA gusto
Preparación de la Receta
- Ostiones
- Abra los ostiones y resérvelos sobre una de sus valvas.
- Sopa fría
- Pele los pepinos y procéselos con un poco de agua, luego tamice.
- En una olla coloque el jugo de pepinos obtenido, incorpore el jugo de lima y de limón, sazone con sal y pimienta negra y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor cocine durante 3 minutos mas y luego deje enfriar en un baño de maría invertido.
- Relleno de pepino
- En un mortero coloque los granos de pimienta roja, el curry y la pimienta de cayena, machaque, añada el chile serrano y machaque nuevamente, agregue luego el echalotte, mezcle sin machacar y vuelque en un bowl, incorpore el pepino previamente picado en brunoise con piel, salsa picante, aceite de oliva y jugo de limón, mezcle bien y reserve.
- Galletas
- Corte las hojas de masa philo en cuadrados de aproximadamente 10cm de lado, píntelos con abundante manteca clarificada, luego espolvoree con sal gruesa, dóblelos por la mitad y pinte nuevamente con manteca clarificada, espolvoree con granos de sal gruesa y acomódelos sobre una placa, cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos aproximadamente.
- Ensalada de mango con hierbas frescas
- Pele y corte el mango en dados, colóquelos en un bowl y añada el perejil, cilantro, cebollin y el chile serrano picados, mezcle y sazone con pimienta y aceite de oliva, mezcle nuevamente y reserve.
- Aceite de curry
- En una sartén vuelque el aceite de oliva y agregue el curry, lleve a fuego mínimo y cuando este caliente retire del fuego y deje reposar.
- Armado
- Rellene los ostiones con su valva con una cucharada del relleno de pepino.
- Llene un frasco esterilizado con la ensalada de mango con hierbas frescas.
- Presentación
- Sirva la sopa fría de pepino en recipientes individuales.
- Acomode las valvas con los ostiones rellenas de pepino sobre una tabla y decore con granita de margarita.
- Acompañe con las galletas y decore la sopa con hilos de aceite de curry.