Receta de Sushi de Crepe de Tofu
Ingredientes
- Ague Tofu (tofu frito para Sushi)15 Unidades
- Arroz aderezado para sushi400 grs
- Relleno
- Chauchas100 grs
- Ciboulette50 grs
- Pata de centolla200 grs
- Pepino Japonés200 grs
- Pickle de Jengibre10 grs
- Sésamo negro y blanco tostado50 grs
- Zanahoria100 grs
- Salsa
- Salsa de soja300 cc
- Mirin150 cc
- Azucarc/n
- Hondashi10 grs
- Fumet de pescado300 cc
- Sakec/n
Preparación de la Receta
- En una olla colocar fondo de pescado y hondashi.
- Agregar 200 cc de salsa de soja, mirin y cocinar hasta obtener la salsa agridulce.
- En otra olla con agua caliente colocar ague en agua abundante en punto de ebullición por unos 10 segundo y sacar
- Colocar en la salsa agridulce y cocinar por 10 minutos.
- Colar.
- Dejar reposar hasta que quede frío.
- En un bol colocar el arroz, los vegetales cortados en finas láminas (zanahoria, chauchas, jengibre, ciboulette)
- Agregar centolla cocida, desmenuzar y mezclar todo.
- Quitar todo el agua del agua (escurrir bien) y rellenar con el arroz con vegetales y centolla.
- Terminar con sésamo tostado.