Receta de Surtido de Eclairs
Ingredientes
- Crema Pastelera
- Leche1/2 L
- Azucar75 grs.
- Azucar75 grs.
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Fecula De Maiz25 grs.
- Yemas de huevo5 Unidades
- Decorado
- Manteca de cacao pintadaCantidad deseada
- Piedritas de pastillajeCantidad deseada
- Abanicos de chocolateCantidad deseada
- Florcitas de pastillajeCantidad deseada
- Pasta de choux
- Huevo batido1 Unidad
- Azucar5 grs.
- Harina120 grs.
- Huevos4 Unidades
- Agua240 Ml.
- SalUna pizca
- Manteca100 grs.
Preparación de la Receta
- Surtido de Eclairs
- Pasta de choux
- Calentar el agua, una pizca de sal, el azúcar y la manteca, hasta que suelte el hervor.
- Incorporar la harina y mezclar hasta formar una pasta.
- Retirar del fuego e integrar los huevos uno por uno.
- Colocar la mezcla en un una manga y en una placa con papel siliconado armar los eclairs.
- Barnizar con un poco de huevo.
- Hornear a 200° C, alrededor de 15 a 20 minutos.
- Crema Pastelera
- Mezclar las yemas, el azúcar y la fécula de maíz, hasta integrar.
- Calentar en una olla, la leche con el azúcar.
- Perfumar con la raspadura de una vaina de vainilla y esperar a que suelte el primer hervor.
- Agregar un poco de leche sobre las yemas para temperar.
- Vaciar esta mezcla con el resto de la leche y no dejar de revolver hasta que espese.
- Separar la crema en 3 partes, a una agregarle esencia de café, a otra praliné y la otra de vainilla natural.
- Montaje
- Utilizar una manga pastelera con la punta no tan abierta.
- Colocar la punta de la manga por debajo de los eclairs y rellenar con la crema.
- Decorado
- Extender en un transfer manteca de cacao pintada y dejar enfriar sobre una superficie curva.
- Una vez endurecido el chocolate, retirar el transfer y colocar por encima de cada eclair.
- Completar la decoración con piedritas de pastillaje, florcitas y abanicos de chocolate.