Receta de Suquet de alcachofa con almejas blancas

Ingredientes

Corte el tallo de las alcachofas dejando solo 2cm, luego retire las hojas, el corazón y las fibras, obteniendo solo la base.
Coloque en un bowl con abundante agua y el jugo de limón, deje unos 10 minutos y retire.
En una olla con abundante agua cocine las alcachofas, condimente con sal. Una vez tiernas retire.

Fumet de pescado
Pele la cebolla y pique en juliana.
Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
Pele el ajo y machaque.
En una olla con una cucharada de manteca sude los huesos de pescado unos minutos.
Agregue luego las verduras y abundante agua fría, cocine a fuego mínimo. Una vez que rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.
Mezcle en un recipiente la manteca restante junto con la harina hasta conseguir una pasta suave y homogénea.

Aceite de hierbas
Coloque en un bowl las hierbas picadas y el aceite de oliva, mezcle y deje reposar.

Armado
Corte las bases de alcachofas en ocho partes iguales.
En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los ajos junto con los echalottes unos segundos, agregue luego las almejas, las alcachofas, el vino blanco, el caldo previamente colado y la crema de leche, mezcle y deje hervir. Condimente con sal y pimienta.
Por ultimo ligue con la pasta de harina y manteca, mezcle bien, cocine unos minutos más y retire.
Sirva en un plato hondo las almajas junto con el fumet.