Receta de Suquet de alcachofa con almejas blancas
Ingredientes
- SalA gusto
- Jugo de Limón1/2 Taza
- Alcachofas3 Unidad
- Aceite de hierbas
- Albahaca picada1 cda.
- Aceite De Oliva1 Taza
- Cebollin picado1 cda.
- Tomillo picado1 cda.
- Fumet de pescado
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Laurel3 Hojas
- Tomillo3 Ramas
- Manteca3 cdas.
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
- Mejorana3 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Harina2 cdas.
- Huesos de pescado2 Unidades
- Suquet
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
- Crema de leche1 Taza
- Almejas10 Unidades
- Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el tallo de las alcachofas dejando solo 2cm, luego retire las hojas, el corazón y las fibras, obteniendo solo la base
- Coloque en un bowl con abundante agua y el jugo de limón, deje unos 10 minutos y retire.
- En una olla con abundante agua cocine las alcachofas, condimente con sal
- Una vez tiernas retire.
- Fumet de pescado
- Pele la cebolla y pique en juliana.
- Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
- Pele el ajo y machaque.
- En una olla con una cucharada de manteca sude los huesos de pescado unos minutos.
- Agregue luego las verduras y abundante agua fría, cocine a fuego mínimo
- Una vez que rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.
- Mezcle en un recipiente la manteca restante junto con la harina hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
- Suquet
- Pele los echalottes y los dientes de ajo, corte ambos en finas láminas.
- Aceite de hierbas
- Coloque en un bowl las hierbas picadas y el aceite de oliva, mezcle y deje reposar.
- Armado
- Corte las bases de alcachofas en ocho partes iguales.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los ajos junto con los echalottes unos segundos, agregue luego las almejas, las alcachofas, el vino blanco, el caldo previamente colado y la crema de leche, mezcle y deje hervir
- Condimente con sal y pimienta.
- Por ultimo ligue con la pasta de harina y manteca, mezcle bien, cocine unos minutos más y retire.
- Sirva en un plato hondo las almajas junto con el fumet.
- Presentacion
- Decore con hilos de cebollin y el aceite de hierbas.