Receta de Supremas rellenas y chucrut de repollo colorado
Ingredientes
- Supremas de pollo4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Chucrut de repollo colorado
- Vinagre de jerez100 cc
- Cebolla1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Repollo colorado1 Unidad
- Manteca25 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Vino Blanco1 cda.
- Panceta ahumada100 g
- Relleno
- Vino Blanco30 cc
- Champignones250 g
- Manteca25 g
- Crema de leche100 cc
- Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pique finamente los echalottes.
- Corte groseramente los champignones.
- En una cacerola con manteca saltee los echalottes.
- Agregue los champignones.
- Deglase con el vino y deje reducir.
- Agregue la crema y cocine hasta que se reduzca todo el líquido.
- Pase la preparaión por la procesadora.
- Supremas
- Quite la piel de la suprema y elimine los excedentes de grasa.
- Abra con un cuchillo en el centro y rellene con la preparación de champignpones con la ayuda de una manga.
- Cierre el extremo con un palillo.
- En una sartén con aceite de oliva selle las supremas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pase las supremas a una platina y termina la cocción en el horno.
- Chucrut de repollo colorado
- Elimine las nervaduras de las hojas del repollo y corte en láminas muy finas.
- Corte la cebolla en pluma.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Agregue el vino y deje reducir.
- Corte la panceta en bastones.
- En una sartén de teflon saltee la panceta en su propia grasa.
- Pela la manzana y corte en cubos pequeños.
- En una cacerola con manteca y aceite de oliva vuelque la cebolla.
- Añada el repollo, un poco del licor, y del vinagre, la panceta y la manzana.
- Deje cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas.
- Añada vinagre y licor no bien se reduzca.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una suprema, el chucrut a los costados.