Receta de Suprema de pollo rellena con hongos secos
Ingredientes
- Guarnición
- Endibias3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Azucar1 cdita.
- Relleno y salsa
- MantecaCantidad necesaria
- Gírgolas secas200 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Supremas de pollo4 Unidades
- Hongos de pino secos200 g
- Oporto1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1/2 Taza
- Ciboulette picado1 cda.
- Crema de leche1/2 Taza
- Echalottes6 Unidades
- Cognac1 cda.
- Clara1 Unidad
Preparación de la Receta
- Relleno y salsa
- Lave 3 veces los las gírgolas juntos con los hongos de pino y luego hidrate en agua durante 8 horas aproximadamente en recipientes separados
- Retire, escurra ambos hongos y píquelos
- Reserve el agua donde hidrato los hongos de pino.
- Pele y procese los echalottes.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee los echalottes hasta dorarlos levemente, agregue los hongos y deje cocinar a fuego mínimo durante 5 minutos, luego flambee con el cognac y el oporto, una vez evaporado el alcohol retire la mitad de los hongos y colóquelos en un recipiente para ser utilizados en el relleno.
- Guarnición
- Retire las hojas externas de las endibias y corte por la mitad a lo largo.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva cocínelas, sazone con sal, pimienta y azúcar.
- Cocine durante 7 minutos aproximadamente, luego cubra la sartén con papel aluminio y lleve a horno a 180ºC durante 7 minutos
- Armado
- Sazone con sal, pimienta y agregue el ciboulette picado y la clara de huevo a la mitad de los hongos que retiro de la sartén, mezcle bien.
- Vierta sobre la otra mitad de los hongos que están en la sartén 1 taza del agua reservada de los hongos junto con el caldo de pollo, deje reducir e incorpore la crema de leche, cocine durante 5 minutos mas y justo antes de retirar agregue 1 cucharadita de oporto
- Realice una incisión profunda en las supremas y con la ayuda de una cucharita rellénelas con el relleno.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca cocine las supremas durante 5 minutos de cada lado.
- Corte las supremas en trozos.
- En un plato sirva las endibias junto con las supremas.
- Presentación
- Salsee con la salsa de hongos.