Receta de Súper pan integral y pan de centeno
Ingredientes
- Copa de frutas rojas
- Frutillas6 Unidades
- Vino Tinto1 L
- Frambuesas1 Taza
- Moras1 Taza
- Azucar de caña1 Taza
- Mermelada de cebolla y vino tinto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Tinto1 L
- Ajo3 Dientes
- Cebolla Colorada1 k
- Azúcar de caña orgánica1/2 k
- Tomillo1 Rama
- Pan de centeno
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Harina de centeno fino2 Tazas
- Agua tibia2 Taza
- Miel1 cda.
- Harina integral superfina1 Taza
- Levadura20 grs.
- Sal de mar gruesa1 cdas.
- Súper Pan Integral
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Almendras50 g
- Manzana rallada1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Ricotta light3 cdas.
- Miel3 cdas.
- Damascos secos50 g
- Ciruelas secas50 g
- Germen de trigo75 g
- Higos secos50 g
- Sal20 g
- Levadura10 grs.
- Peras secas50 g
- Duraznos secos50 g
- Harina integral superfina500 g
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Nueces picadas100 g
- Pasas de Uva100 grs.
- Varios
- PimientaA gusto
- Pistachos tostados50 g
- Tomillo frescoA gusto
- Queso Azul100 grs.
- Queso de Cabra100 g
- Aceitunas negras descarozadasA gusto
- Mozzarella200 g
Preparación de la Receta
- Mermelada de cebolla y vino tinto
- En una cacerola caliente con aceite de oliva transparente los dientes de ajo previamente cortados en láminas, la rama de tomillo y la cebolla colorada cortada en pluma, una vez transparente cubra con vino tinto y agregue el azúcar de caña, cocine a fuego mínimo hasta que espese.
- Súper Pan Integral
- Coloque en un bowl la harina integral junto con el germen de trigo y sal, mezcle bien y agregue las pasas de uva, las nueces groseramente picadas, las almendras, los damascos, los higos, las ciruelas, los duraznos y las peras, todas las frutas previamente cortadas, mezcle y realice un hueco en el centro, coloque en el hueco la manzana rallada, ricota, huevo, la levadura, jugo de naranja, aceite de oliva, esencia de vainilla y miel, incorpore los ingredientes con las manos desde el centro hacia fuera, agregue agua tibia de a poco y a medida que la masa necesite.
- Espolvoree la mesada con harina y amase hasta conseguir una masa homogenea
- Deje levar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.
- Pan de centeno
- Coloque la miel en un bowl junto con 1 taza de agua tibia y la harina de centeno, mezcle bien y luego incorpore la harina integral, la levadura, sal de mar, aceite de oliva y la taza restante de agua tibia, mezcle bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Cubra el bowl con papel film y deje reposar hasta que leve.
- Copa de frutas rojas
- Coloque en una jarra las frutas junto con el azúcar el vino tinto, mezcle y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Una vez transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa de pan integral, luego colóquela dentro de un molde circular y deje levar nuevamente durante 1 hora
- Cubra la superficie del pan con miel y aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 200ºC los primeros 5 minutos y luego termine la cocción a una temperatura de 180ºC durante 40 minutos
- Transcurrido el tiempo de reposo vierta la preparación del pan de centeno en un molde de budín previamente enmantecado y enharinado
- Cocine en horno precalentado al igual que la cocción anterior.
- Corte el queso azul en pequeños triangulitos al igual que el queso de cabra, luego preséntalos en una fuente y decore con aceitunas negras y sazone con pimienta.
- Corte los panes en porciones.
- Presentación
- Decore la fuente de quesos con la mermelada de cebolla y las hojas de tomillo
- Acompañe con las rodajas de pan de integral.
- Acompañe las rodajas de pan de centeno con mozzarella, pistachos tostados y aceite de oliva.
- Acompañe con la copa de frutas rojas.
- Tips
- Para comer bien y sano. .
- No olvidemos que ;
- Las harinas integrales son las que guardan la mayor cantidad de nutrientes
- Es importante conservarlas por poco tiempo y elegirlas bien frescas
- Una manera es guardarlas en el refrigerador.
- El pan de centeno es más compacto que el de trigo debido a que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar.
- El germen de trigo constituye la parte viva del grano y contiene todas las propiedades necesarias para el crecimiento de la futura planta
- Se obtiene mediante la molienda del trigo puro
- Es una fuente natural de vitamina E, uno de los antioxidantes más potentes.