Ingredientes
- Armado
- Crema Batidac/n
- Gelatina de cerezasc/n
- Crema de cerezas
- Almidón2 cditas.
- Cerezas300 grs
- Frambuesas100 grs
- Limón para su jugo1/2 Unidad
- Mantequilla40 grs
- Miel5 cdas
- Crema de Mascarpone
- Crema Batidac/n
- Leche Condensada3 cdas
- Queso mascarpone200 grs
- Mantecados
- Chocolate fundidoc/n
- Esencia De Vainilla1 cdita
- Granasc/n
- Azucar1/3 Taza
- Mantequilla115 grs
- Sal1 cdita
- Harina 0001 Taza
- Merengue
- Aguac/n
- Azucar200 grs
- Claras3 Unidades
- Sal1 Pizca
Preparación de la Receta
- Crema de cerezas
- Llevar a una olla pequeña a fuego suave 300 gramos de cerezas descarozadas, 100 gramos de frambuesas, 5 cucharadas de miel, 40 gramos de mantequilla y cuando comienza a burbujear añadir 2 cucharaditas de almidón de maíz disuelto en jugo de ½ limón y revolver de inmediato. Retirar del fuego y dejar la preparación enfriar la preparación en un bol. Reservar.
- Mantecados
- En un bol mezclar 1 taza de harina 000, 1/3 taza de azúcar, pizca de sal y 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, trabajar con cornet hasta integrar.
- Volcar sobre papel film y terminar dándole forma rectangular. Dejar descansar en heladera por 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo estirar con palote espolvoreando con harina y fonzar un molde circular. Llevar a horno a 180 °C por 20 minutos.
- Retirar del horno y aún en caliente cortar en triángulos.
- Pasar el borde externo por chocolate blanco fundido y luego por granas de colores, reservar.
- Merengue italiano
- Batir suavemente 3 claras a nieve. Mientras hacer un almíbar con 200 gramos de azúcar y agua hasta cubrir. Cuando el almíbar comience a burbujear lentamente (118 °C) agregarlo en forma de hilo al batido de claras.
- Continuar batiendo hasta enfriar el merengue. Reservar en manga.
- Armado
- Colocar en la base de la copa elegida la crema de cerezas.
- Agregar un poco de la crema de mascarpone con leche condensada (200 gramos de mescarpone con 3 cucharadas de leche condensada)
- Añadir por encima cubos de gelatina de cerezas y completar con crema batida.
- Incorporar algunos mantecados hechos migas gruesas y terminar con el merengue italiano.
- Decorar los triángulos de mantecados con granas.
