Receta de Sukiyaki y pickle japonés de hakusai
Ingredientes
- Salsa de soja90 cc
- Mirin90 cc
- Azucar30 grs.
- Agua400 cc
- Tofu150 grs.
- Konnyaku (tubérculo)200 g
- Grasa de ternera1 cda
- Sake60 cc
- Hondashi (Concentrado de pescado)5 g
- Cebolla de verdeo4 Tallos
- Colita De Cuadril400 g
- Picle de hakusai
- Hakusai300 g
- Ají rojo picante1 Unidad
- Sal6 g
- Kombu seco (algas)5 g
Preparación de la Receta
- Prepare una salsa, coloque en una olla el agua y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el hondashi, sake, mirin, azúcar y salsa de soja, mezcle y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
- Retire de los tallos de cebolla de verdeo las puntad de las hojas y la punta de la parte blanca, corte luego en bastones de forma diagonal.
- Corte el konnyaku en láminas y luego en finas tiras.
- Corte el cuadril en fetas bien finas.
- Corte el tofu en daditos.
- Picle de hakusai
- Corte las hojas de hakusai en trozos, coloque en un bowl y sazone con sal, agregue el alga kombu previamente cortada en tiras y el ají picante seco, mezcle bien, coloque peso encima y deje reposar en la heladera durante 24 horas.
- Armado
- Pinte una sartén caliente con la grasa, luego acomode las fetas de carne y séllelas de ambos lados, incorpore la salsa anteriormente realizada, el konnyaku, la cebolla de verdeo y los dados de tofu, cocine a fuego medio.
- Presentación
- Lleve la olla en la mesa y acompañe con los pickles de hakusai.