Receta de Sukiyaki (Fondue de carne vacuna y verduras)
Ingredientes
- Salsa
- Salsa de soja japonesa500 cc
- Azucar300 grs.
- Agua500 cc
- Mirin50 cc
- Hondashi (Concentrado de pescado)10 g
- Sukiyaki
- Fideos de arroz200 g
- Hongos shiitake50 g
- Carne de ternera300 g
- Negui (Cebolla de verdeo blanca)200 g
- Tofu100 grs.
- Bok Choy1 Planta
- Hakusay8 Hojas
- Cebolla200 g
- Udon (Pasta japonesa de harina de trigo)200 g
- Grasa vacuna20 g
- Varios
- Huevos6 Unidades
- Arroz blanco
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una cacerola lleve el agua a hervor.
- Agregue el hondashi, la salsa de soja, el azúcar blanca y el mirín o sake.
- Deje reducir durante 10 minutos a fuego lento.
- Sukiyake
- Envuelva la carne con un film y lleve al freezer hasta que se congele parcialmente y luego corte en láminas muy delgadas.
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el hakusay durante 10 segundos y luego corte la cocción en agua helada.
- Corte las hojas del bok choy y el hakusay en trozos grandes.
- Corte las cebollas de verdeo en rodajas al bies.
- Corte la cebolla en pluma de 1 cm de ancho.
- Corte el tofu en cubos de 2 cm de lado.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee el udon dejándolas semi-crudas.
- Remoje los fideos de arroz en agua fría durante 8 horas.
- Retire los tallos de los hongos.
- En una cazuela de hierro caliente la grasa y rehogue la cebolla de verdeo durante unos minutos.
- Incorpore las láminas de carne y deje dorar.
- Bañe con la salsa y corra todo hacia un costado de la cazuela.
- Integre ordenadamente y sin mezclar el hakusay, los fideos de arroz, la cebolla, los hongos, el udon, el bok choy y el tofu.
- Deje cocinar durante 4 a 5 minutos.
- Presentación
- Sirva el sukiyake en la cazuela.
- En un bowl individual de presentación bata un huevo crudo donde se irán mojando los ingredientes.
- Acompañe con arroz blanco.