Receta de Sueño de Anjouan
Ingredientes
- Frutas de decoración
- Frambuesas50 grs.
- Duraznos1/2 grs.
- Mango1 Unidad
- Moras50 g
- Frutillas100 grs.
- Jalea de mango
- Azucar25 grs.
- Pulpa de mango200 g
- Gelatina sin sabor5 grs.
- Merengue de coco
- Azucar100 grs.
- Harina35 grs.
- Claras130 grs.
- Polvo de Almendras70 grs.
- Coco rallado20 grs.
- Mousseline de ananás
- Almidón de Maíz70 grs.
- Azucar100 grs.
- Agua80 cc
- Yemas7 Unidades
- Manteca pomada140 grs.
- Crema de leche150 cc
- Leche en polvo50 g
- Manteca fría140 grs.
- Pulpa de ananá300 g
Preparación de la Receta
- Mousseline de ananás
- Caliente el jugo de ananá junto con al agua, la mitad del azúcar, la leche en polvo, deje hervir y añada la crema de leche, bata bien.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar y la maicena.
- Integre la leche a las yemas, vuelva la olla al fuego y deje hervir batiendo.
- Retire del fuego y añada la manteca fría.
- Cubra una placa con film, coloque la crema, cubra con el film y refrigere durante 3 horas como mínimo.
- Retire de la heladera, coloque en una batidora con la manteca pomada y bata hasta emulsionar.
- Merengue de coco
- Mezcle los secos en un bowl.
- Bata las claras añadiendo el azúcar de a poco batiendo hasta lograr un merengue francés.
- Incorpore los secos, mezcle en forma envolvente y coloque dentro de una manga.
- Coloque sobre una placa enmantecada y enharinada en forma de espiral, espolvoree con azúcar impalpable, y cocine en horno moderado a 170° durante 25 minutos aproximadamente.
- Jalea de mango
- Caliente la pulpa de mango con el azúcar.
- Añada la gelatina hidratada.
- Coloque en un aro tapado con film durante 3 a 5 horas como mínimo.
- Frutas de decoración
- Corte las frutas en gajos.
- Presentación
- Llene una manga con la mouseline y cubra la base de la torta.
- Encima coloque la jalea, cubra con mouseline y decore la superficie con las frutas.
- Sirva fría.