Receta de Strudel de papa con ensalada de brotes
Ingredientes
- Ensalada
- Coulis de frambuesas2 cdas.
- Endibias2 Unidades
- Acelga china10 Hojas
- Radiccio rosso1 Unidad
- Grasa de jamón crudo50 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette1 Taza
- Masa
- Harina 00002 Tazas
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Sal finaCantidad necesaria
- Manteca fundidaCantidad necesaria
- Manteca1 1/2 cdas.
- Relleno
- Papas3 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado1 cdita.
- Manteca clarificada2 cdas.
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Girgolas6 Unidades
- Ciboulette picado1 cdita.
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en un bowl la harina y en el centro agregue el huevo, el agua y la sal.
- Integre, amase con la mano y golpee contra la mesada, hasta que la masa quede lisa.
- Incorpore la manteca pomada e integre
- Envuelva en papel film pintado con manteca fundida, al igual que la masa.
- Deje reposar a temperatura ambiente
- Luego pase por harina y estire con las manos hasta que este fina y translucida.
- Coloque sobre un paño enharinado y corte los bordes de modo parejo.
- Relleno
- Lave las gírgolas y saltee con aceite de oliva y sal
- Reserve.
- Pele las papas, corte de ½ cm de lado y cocine poche a partir de agua fría con sal, durante 7 minutos
- Cuele y reserve.
- En una sartén con manteca clarificada caliente, sude la cebolla ciselada con sal e incorpore el ajo.
- Incorpore las gírgolas y las papas reservadas.
- Añada el tomillo, la ciboulette y condimente con sal y pimienta
- Ensalada
- Coloque en una olla el aceite con la grasa de jamón y lleve al fuego hasta que alcance los 90ºC, retire y deje reposar durante 1 hora
- Cuele y enfríe.
- Mezcle en un bowl el coulis de frambuesa junto con sal y pimienta, luego agregue el aceite saborizado poco a poco y forme una vinagreta.
- Condimente con esta las hojas de radiccio, acelga, endibias y ciboulette
- Armado
- Pincele con manteca clarificada la masa de strudel.
- Coloque el relleno en uno de los extremos y enrolle con ayuda del paño en forma de cilindro.
- Pincele con manteca cada vuelta de masa.
- Coloque en una placa emnatecada y cocine en el horno a 180ºC hasta que este totalmente dorada.
- Retire, deje reposar y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato el strudel y acompañe con la ensalada
- Decore con la vinagreta.