Receta de Strudel de lenguado, espinaca y acelga

Ingredientes

Blanquee las hojas de acelga.
Corte la papa en dados y blanquee.
En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, selle el lenguado por ambos lados comenzando por el lado de la piel.
Retire condimente con zumaque y reserve.
Estire la masa de strudel con palote sobre un paño enharinado.
Termine de estirar con las manos hasta que quede casi transparente.

Salsa
Coloque en una olla el vino junto con el echalotte previamente cortado en rodajas, deje evaporar el alcohol y reducir hasta obtener solo una cda.
Incorpore la crema y la manteca.
Cuele, agregue el ciboulette y mezcle.

Armado
En una sartén con manteca caliente, saltee las hojas de espinaca junto con las de acelga.
Agregue la papa y condimente con sal.
Retire del fuego y añada el ciboulette.
Coloque sobre el centro de la masa de strudel pan rallado, agregue por encima las papas salteadas.
Coloque luego el lenguado reservado.
Sobre este el resto de las papas con la espinaca y la acelga.
Cierre con un extremo de masa, pincele con manteca fundida y cierre el otro extremo.
Recorte el exceso de masa de las puntas y pincele nuevamente con manteca fundida.
Coloque en una placa con antiadherente y cocine en el horno a 180°C, 15 minutos aproximadamente.
Corte el strudel en porciones.

Presentación
Sirva en un plato el strudel acompañe con la salsa y decore con ciboulette y zumaque.