Receta de Strogonoff de hongos

Ingredientes

Pele la cebolla, los echalottes, el ajo y procese.
Filetee los shitake, las gírgolas, los portobellos y los champiñones.
Coloque en un bowl los hongos de pino secos, las gírgolas secas, los fungí porcini y cubra con jerez. Deje reposar 15 minutos.
Escurra y pique.
Lave el arroz y deje reposar 10 minutos.

Crocante de semillas
Coloque en una sartén caliente la sal junto con la pimienta, las semillas y tueste.
Luego coloque en el mortero y machaque.

Armado
En una sartén con parte de la manteca y aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el ajo, los echalottes y sal.
Agregue los hongos (gírgolas, portobellos, shitake, hongos de pino, fungí porcini, champiñones) junto con el resto de manteca y cocine 15 minutos.
Luego incorpore la páprika, la nuez moscada, el perejil y ½ copita de jerez, deje evaporar el alcohol.
Agregue la crema y termine la cocción.
Cocine el arroz en una olla tapada a partir de agua fría, una vez que alcanza el hervor retire del fuego y deje reposar 10 minutos.