Receta de Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta al ají con salsa de langostinos y aceitunas)

Ingredientes

Masa
Mezcle las harinas con el ají molido y forme una corona en la mesa de trabajo.
En el centro disponga las claras, comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Estire la masa hasta formar una lámina fina .
Corte la masa en tiras de ½ cm de ancho y luego enrolle cada tira como si fuera un tirabuzón.
Disponga en una fuente y deje secar.
Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.

Salsa
Procese las aceitunas hasta obtener una pasta rústica.
Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
Pique finamente la cebolla y el perejil.
Ralle la trufa y reserve.
En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con las anchoas.
Incorpore la pasta de aceitunas, los langostinos, más aceite de oliva y saltee durante 2 minutos.
Añada la trufa rallada y continúe la cocción 1 minuto más.
Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción, el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego.