Receta de Strascinati alla menta (Strascinati con menta)

Ingredientes

Masa
Forme una corona con el semolín sobre la mesada.
En el centro vierta agua tibia poco a poco y comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
Cubra la masa con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Tome porciones de masa y enrolle hasta formar cordones de 5 mm de diámetro por 4 cm de largo.
Tome los cordones de masa y hágalos rodar, con 3 dedos, arrastrándolos sobre la mesada.
Deje secar y luego cocine en abundante agua salada en ebullición.
Retire del agua no bien suban a la superficie.

Salsa
Hidrate el ají seco en agua y luego pique groseramente.
Pique la menta y reserve.
Pique finamente la grasa de cerdo.
En un mortero machaque la grasa de cerdo con el ajo y el peperoncino hasta obtener una pasta.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore la pasta de grasa, ajo y peperoncino con el ají seco.
Agregue un poco de agua de cocción de la pasta y deje reducir unos segundos.
Incorpore la pasta colada con un poco del agua de cocción y saltee unos segundos.
A último momento añada la menta picada y mezcle.