Receta de Strangolapreti de papas con foie gras y caldo de ortigas

Ingredientes

Strangolapreti
Coloque el pan seco en leche tibia durante toda una noche, con un peso arriba para que escurra.
Corte la panceta ahumada en cubos pequeños.
En una sartén sin materia grasa dore la panceta. Retire y reserve la grasa de cocción.
Pele las papas y reduzca a puré.
Pase las papas y el pan por el passatutto.
Coloque en un bowl y agregue los huevos, el queso rallado, el pan rallado y la harina.
Agregue la panceta ahumada, sal y pimienta.
Amase y sobre la mesada enharinada forme los ñoquis.
En una olla con abundante agua hirviendo salada, cocine los strangolapreti.
Escurra y saltee rápidamente con un poco de manteca.

Caldo de ortiga
Remoje las hojas de ortiga en agua fría.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
Corte el apio en cubos pequeños.
En una olla con aceite de oliva saltee las verduras, con sal.
Agregue el caldo de verduras y deje cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas.
Casi al final de la cocción agregue las hojas de ortiga.

Foie gras
Corte el foie gras en cubos.
En una sartén con la grasa de cocción de la panceta reservada, dore el foie gras, por todos sus lados.