Receta de Ssam de Bondiola Laqueada en Soja y Naranja
Ingredientes
- Armado
- Arroz blancoc/n
- Brotes de sojac/n
- Hojas de cilantroc/n
- Lechuga verdec/n
- Lechuga moradac/n
- Bondiola braseada laqueada
- Azucar40 grs
- Bondiola de cerdo500 Gramos
- Canela1 Rama
- Dientes de ajo3 Unidades
- Enebro5 Unidades
- Granos de pimienta1/2 cda
- Jengibre en láminas5 Unidades
- Anís estrellado2 Unidades
- Salc/n
- Salsa de soja150 c.c.
- Glaseado
- Aceite de Sésamo3 cdas
- Cascara de naranja1/2 unidad
- Hoisin50 Gramos
- Jengibre en láminas10 Gramos
- Jugo de Naranja50 c.c.
- Miel100 Gramos
- Salsa de soja100 c.c.
- Vinagre de Alcohol50 c.c.
- Salsa para envolver
- Aceite de Sésamo1 cda
- Cebolla de verdeo picada (parte verde)1 unidad
- Gouchujang1 cda
- Manzana verde sin piel picada50 Gramos
- Miso2 cdas
- Nuez picada15 Gramos
- Semillas de sésamo1 cdta
- Azucar1/2 cdita.
Preparación de la Receta
- Bondiola
- Condimentar la bondiola con sal y sellar en sartén con aceite por sus lados.
- En una fuente pequeña para horno colocar bayas de enebro, anís estrellado, granos de pimienta, dientes de ajo aplastados, jengibre en láminas, rama de canela, azúcar, salsa de soja y la bondiola sellada.
- Completar con agua (1 parte de salsa de soja y 2 partes de agua), tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 200° C por 2 horas.
- Transcurrido el tiempo retirar la bondiola, llevarla a placa de horno y pintar con abundante glaseado,
- Cocinar a 250° C por 15 minutos hasta caramelizar.
- A mitad de cocción volver a pintar con el glaseado.
- Glaseado
- Colocar en una cacerola pequeña, miel, salsa de soja, hoisin, vinagre, jugo de naranja, cáscaras de naranja, jengibre en láminas y a fuego medio dejar reducir por 30 minutos hasta obtener una textura de miel.
- Con el fuego apagado agregar aceite de sésamo, mezclar y reservar.
- Salsa para envolver
- En un bowl mezclar miso, gouchujang, manzana verde pelada picada, nuez picada, semillas de sésamo, azúcar, cebolla de verdeo picada (verde) y terminar con aceite de sésamo.
- Armado
- Tomar una hoja de lechuga y colocar en el interior una base pequeña de arroz blanco.
- Agregar salsa, un trozo de bondiola braseada, hojas de cilantro, brotes de soja, cerear el taco y comer.
- Repetir la operación con cada taco.