Receta de Spongata di Brescello (Dulce de nueces de Brescello)

Ingredientes

Masa
Corte la manteca en cubos.
Mezcle el huevo con el vino.
En un bowl mezcle las dos harinas tamizadas, la sal y el azúcar.
Forme un hueco en el centro y dentro disponga el huevo con el vino y la manteca.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes con un cornet hasta obtener una mezcla granulada.
Separe un 1/3 de masa, forme dos bollos, envuelva en un film y deje descansar en la heladera durante 30 minutos.

Relleno
Tueste ligeramente las almendras, las nueces y los piñones.
En una sartén caliente tueste el pan rallado.
Derrita la miel sobre baño María.
Procese las nueces con los piñones, las galletas y las almendras hasta reducirlos a polvo.
Pase a un bowl y agregue el pan rallado, las pasas de uva, el cedrón el clavo de olor, la canela y nuez moscada.
Incorpore la miel, el huevo y termine de mezclar.

Armado
Estire el bollo de masa más grande hasta formar un disco de 5 mm de espesor.
Forre un molde de 20 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
Estire el resto de masa hasta formar un disco de 20 cm de diámetro.
Disponga el relleno en la base del molde, tape con el disco de masa y selle los bordes.
Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos, baje la temperatura del horno a 180º C y termine la cocción durante 25 minutos o bien hasta que la superficie se vea dorada.