Receta de Spiedini di carne con frittelle di Patate e lenticchie rosse (Brochette de carne con tortillas de papa y lentejas rojas)

Ingredientes

Corte las carnes en cubos regulares.
Corte las manzanas en cubos regulares.
Arme los brochetas intercalando los trozos de carne con las manzanas.
Pique el romero y el perejil.
Deshoje el romero.
Pele y corte el ajo en láminas.
Prepare una emulsión con una cucharada de mostaza, miel, romero, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Coloque los brochetas a marinar en la emulsión de mostaza durante algunos minutos.
En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los brochetas, agregue el romero y el ajo.
Lleve al horno precalentado a 180° durante 5 minutos.
Retire del horno y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con pimienta.
Incorpore la cucharada de mostaza restante y emulsione la salsa con manteca fría.

Croquetas
En una olla con agua salada, hierva las papas con piel durante 6 minutos.
Retire, pele y ralle gruesas.
En un bowl mezcle las papas con las lentejas previamente remojadas durante una hora y escurridas muy bien.
Agregue el queso rallado, los huevo, sal y pimienta ; mezcle muy bien.
Deje descansar la mezcla en la heladera por unos minutos.
Forme croquetas de 6cm de diámetro y 1cm de espesor.
En una olla con abundante aceite caliente, fría las croquetas hasta dorar.
Retire sobre papel absorbente.

Presentación
Corte la manzana verde en gajos.
En un plato sirva los brochetas con las croquetas, rocíe con la salsa y decore con gajos de manzana verde y hojas de hinojo.