Receta de Spatzle con Lomo y Riñones
Ingredientes
- Salsa
- Aceite De Maízc/n
- Cebolla1 unidad
- Champiñones200 Gramos
- Crema200 c.c.
- Limón para su ralladura1 unidad
- Lomo1 Kilo
- Manteca1 cda
- Perejilc/n
- Riñones500 Gramos
- Salc/n
- Harina1 Taza
- Spatzle
- Huevos4 Unidades
- Harina400 Gramos
- Nuez Moscadac/n
- Pimienta blanca molidac/n
- Salc/n
- Sodac/n
Preparación de la Receta
- En un bowl mezclar harina, huevos, y soda de a poco hasta integrar y formar una masa algo liquida.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Poner la masa sobre una tabla y con cuchillo húmedo ir formando tiritas para dejarlas caer sobre agua hirviendo
- Cuando suben hervir 3 minutos.
- Retirar y escurrir.
- Limpiar y desgrasar bien los riñones, cortar en rodajas de 2 cm y el lomo cortarlo en tiras.
- Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado
- Desechar el excedente de aceite, en el mismo sartén agregar la manteca e incorporar la cebolla en juliana hasta transparentar.
- Añadir los champignones fileteados y cocinar 2 minutos.
- Desglasar con el vino, dejar evaporar el alcohol
- Agregar la crema y reducir a la mitad.
- Saltear bien caliente en el aceite la carne enharinada y los riñones por separado
- Agregar la crema y reducir a la mitad.
- Agregar las carnes y cocinar 3 minutos
- Poner ralladura de limón y rectificar sal y pimienta.
- Saltear los spätzle en manteca hasta dorar ligeramente.
- Servir con las carnes con su salsa.