Receta de Soupe a L´Oignon
Ingredientes
- Caldo
- Agua3 Litros
- Azucar50 grs
- Brandy30 Ml
- Cebollas8 unidad
- Hueso de caña1 Kilo
- Laurel1 Hoja
- Mantequilla30 grs
- Nabo1 unidad
- Pimienta en granoc/n
- Puerro1 unidad
- Queso Gruyere300 grs
- Sal y Pimientac/n
- Apio1 Rama
- Aceite De Olivac/n
- Tostadasc/n
- Vino Tinto50 miliitros
- Tomillo1 Rama
- Zanahoria1 unidad
Preparación de la Receta
- Retirar del horno, desgrasar y poner todos los ingredientes dentro de una olla grande.
- Desglasar los sólidos de la bandeja donde cocinamos el hueso y las verduras con vino tinto.
- Ponemos los jugos resultantes en la olla con los huesos y las verduras.
- Mojar con brandy y una vez evaporado el alcohol, poner el agua, el laurel y los granos de pimienta.
- Cocer a fuego bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad.
- Cortar en juliana las cebollas y saltear en aceite y mantequilla, con sal, vino tinto y azúcar.
- Hacer a fuego bajo y hasta que las cebollas caramelizen.
- Verter el caldo, poner punto de sal y pimienta y colocar en cuencos aptos para horno.
- Poner en cada cuenco unas tostadas, tapar con queso rallado y gratinamos.