Receta de Soufflé Glacé de frambuesas
Ingredientes
- Soufflé Glacé de frambuesas
- Azucar180 grs.
- Crema de leche180 grs.
- Jugo de Limón25 cc
- Claras3 Unidades
- Pulpa de frambuesas sin semillas200 g
Preparación de la Receta
- Soufflé Glacé de frambuesas
- Bata las claras con una parte de azúcar hasta formar un merengue.
- Coloque en una olla agua junto con el azúcar restante, lleve a fuego y cocine hasta que el almíbar alcance una temperatura de 120ºC.
- Una vez que el almíbar este listo baje la velocidad de la batidora y agréguelo de a poco y en forma de hilo a las claras, bata hasta obtener picos flexibles.
- Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua y fúndala al calor.
- Agregue la gelatina al puré de frambuesas, mezcle e incorpore de a poco al merengue italiano, mezcle en forma envolvente.
- Luego añada la crema de leche batida a medio punto.
- Armado
- Coloque en un ramequin la crema de frambuesas.
- Deje enfriar en el freezer hasta que este firme.
- Presentación
- Decore con frutos rojos.