Receta de Souffle di ispinaci (Soufflè de espinacas)
Ingredientes
- Crema aromatizada
- Menta1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
- Aceite De Oliva20 cc
- Salsa blanca
- Leche100 cc
- Manteca50 g
- Harina80 grs.
- Crema de leche30 cc
- Salsa caramelo
- Aceto balsámico150 cc
- Azucar100 grs.
- Souffle de espinaca
- Manteca20 g
- Patas de centolla100 g
- Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano50 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Ricotta200 g
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva20 cc
- Espinacas300 g
- Pasas de Uva50 grs.
Preparación de la Receta
- Salsa blanca
- En una olla coloque la leche a hervir.
- En una sartén coloque la manteca a derretir añada la harina, mezclando continuamente, añada la leche, mezcle, retire del fuego y deje enfriar.
- Coloque la salsa blanca en un bowl y añada crema de leche para ablandar.
- Souffle de espinaca
- Lave muy bien las espinacas y corte en tiras finas.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Pique las pasas de uva.
- Separe las claras de las yemas de huevo.
- Bata las claras a punto nieve.
- Coloque las patas de centolla en una olla con abundante agua salada en ebullición con unas gotas de limón y cocine durante 2 minutos.
- Deje enfriar, escurra y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las espinacas con el ajo sazone con sal.
- Deje cocinar unos minutos
- Retire, escurra las espinacas y pique.
- Coloque en un bowl, las espinacas, las pasas de uva, la centolla, la ricota escurrida, sal y pimienta.
- Agregue queso parmesano, la salsa blanca y las yemas, mezcle para emulsionar los ingredientes.
- Integre las claras batidas a la preparación con movimientos envolventes.
- Precaliente el horno a 200°.
- Coloque la preparación dentro de moldes individuales previamente enmantecados.
- Lleve al horno y cocine a Baño María durante quince minutos.
- Salsa caramelo
- En una olla coloque el azúcar, junto con el aceto balsámico.
- Cocine hasta caramelizar.
- Crema aromatizada
- Lave y pique las hojas de menta.
- Coloque dentro de un bowl individual, crema de leche, menta, pimienta, aceite de oliva y sal
- Presentación
- En un plato coloque el souffle de espinaca
- Añada unas gotas de aceite de oliva y pimienta
- Decore con pasas de uva, la crema aromatizada, y la salsa caramelo
- Termine con una ramita de romero.