Receta de Soufflé de quesos y espinacas con ensalada de endivias

Ingredientes

Realice un roux, lleve una cacerola al fuego, incorpore la manteca y una vez que se funda agregue fuera del fuego la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, mezcle enérgicamente con una cuchara de madera, lograda una preparación homogénea lleve la cacerola nuevamente a fuego mínimo mientras incorpora la leche en forma de hilo, bata con un batidor de mano y mezcle enérgicamente para que no se formen grumos, una vez que rompa hervor cocine durante un minuto mas, luego retire del fuego y añada las yemas, bata hasta integrarlas, sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa blanquee las hojas de espinaca, luego cuele, escúrralas y píquelas.
Bata las claras hasta que estén firmes.
Corte las endivias al medio a lo largo y luego corte cada mitad en tiras el bies.
Pique groseramente las hojas de perejil.
En una sartén caliente funda una cucharada de manteca, luego incorpore las almendras y cocínelas hasta dorarlas levemente, luego píquelas groseramente.

Armado
Coloque el roux en un bowl, incorpore los quesos rallados y la espinaca, mezcle y una vez tibio agregue en dos veces las claras batidas, mezcle con una espátula de forma envolvente.
Enmanteque y enharine un molde refractario, vuelque dentro la preparación de roux con espinacas y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 a 15 minutos.
En una fuente coloque las endivias, el perejil picado, las almendras, pasas de uva rubias y negras, condimente al momento de servir con aceite de oliva, jugo de limón y sal.

Presentación
Sirva el soufflé de quesos y espinacas en porciones y acompañe con ensalada de endivias.