Receta de Souffle de queso y salsa - Trufas de chocolate
Ingredientes
- Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera
- Limon1 Unidad
- Leche250 cc
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Madera comestible100 g
- Manteca25 g
- Manteca20 g
- Aperitivo a base de alcaucil150 cc
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Nuez MoscadaA gusto
- Yemas3 Unidades
- Harina20 grs.
- Jugo de madera50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Claras3 Unidades
- Manteca y harina para los moldes
- Queso rallado Lincoln300 g
- Para las trufas de chocolate amargo, naranja y Madera
- Madera comestible25 g
- Chocolate200 g
- Crema200 g
Preparación de la Receta
- Para el soufflé de queso Lincoln con Salsa de Madera
- Cortar cubitos de madera comestible.
- En una sartén colocar manteca y aceite de oliva, sudar cebolla de verdeo, un poco de sal, aperitivo a base de alcaucil, ralladura y jugo de limón, pimienta, madera y un poco de jugo de madera.
- Hacer un roux en cacerola con 20 gr
- De manteca y 20 grs
- De harina, calentar hasta que la harina se cocine,
- Agregar leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada.
- Incorporar 200 grs
- De queso Lincoln rallado, dejar que se funda el queso y luego apagar el fuego, tapar con un separador y dejar entibiar un poco.
- Pasar todo a un bowl, incorporar 3 yemas y un poco más de queso, mezclar bien.
- Batir las claras a punto nieve y agregar con movimientos envolventes a la salsa blanca.
- Colocar en molde en mantecado y enharinado, hornear a 190 grados por 8 minutos.
- Para las trufas de chocolate amargo
- naranja y Madera
- Hacer una ganache con partes iguales de crema y chocolate.
- Calentar la crema a incorporar el chocolate picado.
- Verter la ganache en un bowl y agregarle madera picada.
- Llevar al frío.
- Armar las trufas y pasar por distintos sabores a gusto.