Receta de Soufflé de peras
Ingredientes
- Manteca15 g
- Azucar115 grs.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Peras4 Unidades
- Claras4 Unidades
- Maizena1 cda.
- Calvados100 cc
- Flores de romero2 Unidades
- Salsa de chocolate
- Leche200 cc
- Manteca30 g
- Chocolate200 g
- Azucar30 grs.
- Curry1 cdita.
- Crema de leche2 cdas.
- Varios
- Romero frescoA gusto
- Curry1 cdita.
- Azucar impalpableCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pele las peras, corte al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños. Reserve 1 pera.
- Bata las claras a punto nieve y agregue 2 cucharadas de azúcar de a poco.
- Exprima el limón.
- Disuelva la maicena con una cucharada de calvados.
- En un bowl mezcle la pera reservada con la mitad de limón y 1 cucharada de calvados. Deje macerar unos minutos.
- En una cacerola coloque las peras con el resto del azúcar, las flores de romero y la mitad de limón.
- Cocine por 15 minutos, tapado con papel manteca.
- Retire, coloque en un bowl y agregue 2 cucharadas de calvados y la maicena, quite las flores de romero, deje enfriar y reduzca a puré.
- Agregue el jugo de maceración de la pera y las claras a punto nieve con movimientos envolventes.
- Precaliente el horno a 220°.
- En moldes para soufflé previamente enmantecado y espolvoreados con con azúcar coloque la mezcla hasta la mitad, agregue la para macerada y cubra con mezcla hasta completar el molde.
- Empareje la superficie con un cuchillo y pase el dedo por el borde, para hacer un surco
- Lleve al horno por 10 minutos.
- Salsa de chocolate
- Derrita el chocolate a baño María.
- En una cacerola coloque el azúcar con la leche y la crema a disolver.
- Retire coloque en un bowl y agregue el chocolate derretido. Mezcle y añada la manteca fría de a poco y el curry. Reserve tibio.
- Presentación
- En un plato espolvoreado con azúcar impalpable sirva el soufflé, acompañe con la salsa de chocolate.
- Decore con romero y curry.