Receta de Soufflé de langostinos
Ingredientes
- Harina70 grs.
- Manteca70 g
- Claras6 Unidades
- Salsa de langostinos250 cc
- Guarnición
- Langostinos500 g
- Cognac50 cc
- Rúcula150 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Salsa
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Romero1 Rama
- Tomates cherry400 grs.
- Salsa de langostinos
- Caldo de verduras500 cc
- Cognac75 cc
- SalA gusto
- Tomates Perita2 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas
- Peperoncino1 Unidad
- Apio1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
- Puerros2 Unidades
- Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Pan RalladoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- En una sartén derrita la manteca con la harina revolviendo constantemente.
- Vierta la salsa de langostinos sin dejar de revolver hasta que espese.
- Deje enfriar.
- Bata las claras a nieve e incorpore suavemente a la preparación anterior.
- Enmanteque moldes para soufflé, espolvoree con pan rallado y rellene hasta 1 cm del borde.
- Cocine durante 10 minutos en horno precalentado a 200º C.
- Guarnición
- Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
- Reserve las cáscaras y las cabezas para la salsa de langostinos.
- Pique la échalote.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote con los langostinos.
- Añada la rúcula, el cognac y flambee.
- Salsa
- Disponga los tomates cherry y el romero en una cacerola, cubra con aceite de oliva y cocine durante 30 minutos a fuego bajo.
- Cuele y procese.
- Salpimente.
- Salsa de langostinos
- Pique las zanahorias, el apio, la échalote y los puerros.
- Corte el tomate en concassé.
- En una cacerola con aceite rehogue las verduras, el peperoncino, la échalote, las cabezas y cáscaras de langostinos.
- Agregue el concassé de tomates, el cognac y flambee.
- Cubra con el caldo y cocine durante 15 minutos.
- Procese y pase por un tamiz.
- Rectifique la sazón.
- Presentación
- Sirva salsa de tomates en la base de un plato, desmolde el soufflé en el centro y sirva los langostinos alrededor.