Receta de Soufflé de hígado de pato
Ingredientes
- Vino Blanco50 cc
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Higado de pato200 g
- Salsa bechamel
- Leche100 cc
- Harina50 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Varios
- MantecaCantidad necesaria
- Huevos3 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Pique finamente el ajo,
- Corte las échalotes doble ciselado.
- Corte el hígado en brunoise.
- Desgrane el tomillo y pique finamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el ajo y las échalotes.
- Agregue la brunoise de hígado y continúe la cocción.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal, pimienta y el tomillo.
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Salsa bechamel
- En una cacerola funda la manteca.
- Agregue la harina y cocine revolviendo constantemente durante 3 minutos.
- Vierta la leche y bata enérgicamente hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
- Armado
- Separe las claras de las yemas.
- Bata las claras a nieve.
- Mezcle la salsa bechamel con las yemas.
- Incorpore el hígado y las claras batidas a nieve en dos veces.
- Vierta la preparación en los moldes previamente enmantecados y enharinados.
- Cocine a baño María en horno precalentado a 210º C durante 5 minutos.
- Presentación
- Sirva directamente en los moldes.