Receta de Sorrentinos de pescado con langostinos coulis de crustáceos y zestes de cítricos
Ingredientes
- Harina2 Tazas
- SalA gusto
- Extracto De Tomate1 cda.
- Espinacas procesadas1/2 Taza
- Huevos2 Unidades
- Agua1/2 Taza
- Aceite1 cda.
- Relleno
- Sal y PimientaA gusto
- Ciboulette picado1 cda.
- Pescado Blanco2 Filetes
- Manteca1 cda.
- Zanahorias2 Unidades
- Echalottes2 Unidades
- Langostinos10 Unidades
- Salsa
- Cognac5 cdas.
- EneldoA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Cabezas de langostinos10 Unidades
- Crema de leche1 Taza
- Manteca1 cda.
Preparación de la Receta
- Coloque en la procesadora los huevos, el extracto de tomate, el aceite, el agua, la sal y la harina.
- Amase hasta que se forma un bollo.
- Estire la masa en la maquina o pastalinda desde el punto mas grueso al mas fino y reserve.
- Relleno
- En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes previamente picados en brunoise.
- Incorpore las zanahorias picadas de la misma manera y condimente con sal y pimienta.
- Cocine, coloquen un bowl y deje enfriar.
- Agregue los langostinos y el pescado picados groseramente.
- Añada la ciboulette la sal la pimienta y mezcle.
- Salsa
- En una olla con manteca caliente, sude las cabezas de langostinos sin sus bigotes, hasta que caramelicen.
- Agregue fuera del fuego el coñac.
- Vuelva al fuego deje evaporar el alcohol e incorpore la crema de leche y deje reducir a fuego fuerte hasta que espese.
- Pase por un tamiz y termine de reducir la salsa.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el eneldo picado.
- Armado
- Espolvoree con harina una sorrentinera, coloque sobre esta la masa ahuecando donde luego pondrá el relleno.
- Rellene hasta arriba los huecos.
- Pincele la masa con agua y cubra con otra capa de masa.
- Pase por encima el palote y retire los Sorrentinos.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los Sorrentinos durante 2 a 3 minutos y cuele.
- Presentación
- Sirva en un plato una base de la salsa de crustáceos y eneldo luego los Sorrentinos y salsa nuevamente, decore con eneldo