Receta de Sopes de chorizo de abulón y de machaca de mantarraya
Ingredientes
- Relleno de machaca de mantarraya
- Mantarraya1 Kilo
- Apio1 Unidad
- Cebolla2/3 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Ajo1 Unidad
- Cebolla1/3 Unidad
- Chile Verde1 Uniadad
- Tomate4 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Para los sopes
- Masa Para tortillas200 g
- AguacateCantidad necesaria
- Crema Cantidad necesaria
- Relleno de chorizo de abulón
- Abulón cocido500 g
- Chiles colorados5 Unidades
- Ajo2 Unidades
- Oregano seco molido1 Pizca
- Laurel2 Hojas
- Vinagre de cañaCantidad necesaria
- Sal y PimientaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Preparación de relleno de chorizo de abulón
- Hervir en una cacerola con agua los chiles con ajo, laurel y orégano.
- Licuar los chiles y dientes de ajo cocidos hasta obtener una salsa, reservar.
- Picar finamente el abulón, previamente cocido.
- Mezclar el adobo con el abulón, vinagre y sal, reservar.
- Relleno de machaca de mantarraya
- Cocinar en una cacerola con agua la mantarraya junto con el apio, un tercio de cebolla, zanahoria y ajo.
- Una vez cocida picar la carne de pescado, reservar en un tazón.
- Picar finamente la cebolla restante ; en cubos finos los tomates, los chiles desvenados y el ajo.
- Sofreír en una sartén con un poco de aceite los ingredientes picados hasta acitronar.
- Agregar la mantarraya y sazonar con sal.
- Para los sopes
- Preparar con la masa las tortillas pequeñas con la ayuda de una prensa y cocinar sobre un comal caliente.
- Servir en cada sope los rellenos preparados, acompañar con aguacate y crema.