Receta de Sope de Chilorio
Ingredientes
- Orégano1 Pizca
- Azucar1 Pizca
- Cebolla1/2 unidad
- Sal de granoc/n
- Clavo de olor en polvo1 Pieza
- Comino en polvo1 Pizca
- Chile ancho4 Unidades
- Dientes de ajo2 Dientes
- Manteca De Cerdo150 Gramos
- Chile pasilla4 Unidades
- Vinagre de manzana100 miliitros
- Chilorio
- Carne de cerdo1 Kilo
- Laurel3 hojas
- Frijoles
- Adobo Chipotle ahumado1 cda
- Caldo De Frijol2 Tazas
- Cebolla1/4 unidad
- Chile serrano1 Unidad
- Frijoles negros350 Gramos
- Manteca De Cerdo1 cda
- Orégano Yucateco5 Gramos
- Tomatillos1/2 Taza
- Sope
- Crema acidac/n
- Masa blanca de maíz500 Gramos
- Queso Frescoc/n
Preparación de la Receta
- Chilorio
- Cocer la carne de cerdo en agua con las hojas de laurel, desmenuzar la carne y reservar.
- Hidratar en agua caliente los chiles.
- Licuar los chiles con el resto de ingredientes.
- En una cacerola sofreír con manteca de cerdo, la carne y añadir el adobo, sazonar.
- Frijoles
- Cocer los frijoles en agua sin sal.
- Picar finamente la cebolla y sofreír en la manteca de cerdo, añadir el chile verde picado, el tomatillo, caldillo del chipotle ahumado y orégano yucateco.
- Agregar el caldo de frijol y los frijoles, incorporar machacando hasta reducir.
- Sope
- Con ayuda de una prensa de tortillas formar una tortilla gruesa, pasar esta por un comal y “pellizcar” la orilla, reservar.
- Sobre el sope colocar frijoles, encima de éstos el chilorio, crema y queso
- Servir con salsa verde asada.