Receta de Sopa verde de mariscos y quesadillas de flor de calabaza
Ingredientes
- Caldo verde
- Hojas de cilantro1 Taza
- Mejillones12 Unidades
- Caldo de pescado2 L
- Calamares200 g
- Chile serrano2 Unidades
- Cebolla blanca1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomatillos verdes6 Unidades
- Espinacas / hojas10 Unidad
- Almejas18 Unidades
- Camarones U.1510 Unidades
- Elotes1 Unidades
- Chayotes1 Unidades
- Hojas de epazote1 Taza
- Cebolla Morada1 Unidades
- Hierbabuena6 Hojas
- Almidón de Maíz2 cdas.
- Pepitas enchiladas
- SalA gusto
- Chile piquin en polvoUna pizca
- Pepitas1 Taza
- Quesadilla de flor de calabaza
- Queso Panela200 g
- Flores de calabaza1 Taza
- Hojas de epazote1 Taza
- Salsa de tomatillo y chile morita
- SalA gusto
- Chile morita3 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Tomatillos verdes6 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa de tomatillo y chile morita
- En un comal caliente ase los tomatillos junto con los chiles morita y los dientes de ajo
- Una vez asados procese hasta obtener una salsa.
- Caldo verde
- Pele y corte la cebolla blanca en cuartos.
- Corte el elote en rodajas.
- Pele el chayote y córtelo en trozos.
- Limpie los camarones sin quitarles la cabeza.
- Lave bien las almejas y los mejillones, ambos deben estar cerrados.
- Separe los tentáculos del tubo de calamar y corte el tubo en aros.
- Pele y pique la cebolla morada.
- Pique las hojas de epazote.
- Quesadilla de flor de calabaza
- Limpie las flores de calabaza quitando los pistilos y ábralas.
- Corte el queso panela en finas fetas.
- Coloque sobre las flores de calabaza una hoja de epazote y sobre esta una feta de queso panela, envuelva con la misma flor.
- En una sartén caliente sin materia grasa cocine las flores de calabaza hasta que el queso se funda.
- Pepitas enchiladas
- En una sartén caliente tueste las pepitas, sazone con chile piquín y sal.
- Armado
- - Para el armado del caldo verde
- En una olla con caldo de pescado caliente cocine los tomatillos junto con los chiles y la cebolla blanca
- Una vez tiernos los tomatillos colóquelos en el vaso de la licuadora junto con la cebolla y los chiles, licue, agregue el almidón de maíz previamente desleído en agua y licue nuevamente
- Viértala nuevamente dentro de la olla y cocine a fuego medio, una vez que rompa hervor sazone con sal y agregue las rodajas de elote y el chayote
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los aros de calamar junto con los camarones.
- En el vaso de la licuadora coloque una taza de caldo verde, incorpore las hojas de espinaca, cilantro y de hierbabuena, luego incorpórelo al resto del caldo junto con los camarones y los aros de calamar sellados, las almejas y los mejillones, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore la cebolla morada y las hojas de epazote picadas, luego retire del fuego.
- Presentación
- Sirva el caldo verde en una fuente y espolvoree con las pepitas enchiladas.
- Acompañe con las quesadillas de flor de calabaza y salsee con la salsa de chile morita.