Receta de Sopa thai de camarones

Ingredientes

Limpie los camarones y corte en trozos pequeños. Reserve la cabeza y el caparazón.
Corte el jengibre en láminas.
Corte el lemon grass en trozos.
Pele los ajos.
Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
Corte el ají rojo picante en cubos pequeños.
En una sartén con aceite coloque las cabezas y el caparazón del camarón con el jengibre a dorar por unos 4 minutos.
Flambee con brandy, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Deje hervir, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Cuele y reserve.
En un procesador coloque el lemon grass, el ajo, el cilantro y la pimienta negra. Agregue aceite de oliva y procese hasta lograr una pasta.
Coloque la pasta en una olla y agregue los camarones, cocine por unos minutos y añada el caldo colado.
Casi al final agruegue el jugo de limón y las hojas de cilantro.

Espuma de azafrán
Coloque el azafrán a tostar sobre una cuchara de metal y colóquela directamente sobre el fuego.
En una olla coloque el azafrán y agregue la crema de leche, sal y pimienta, deje reducir.
En el momento de servir espume la crema de azafrán con un procesador manual.

Tempura de camarones
Limpie los camarones dejándoles la cola.
Bata las claras de huevo, sin llegar a punto nieve.
En un bowl mezcle la harina con la cerveza y agregue las claras batidas con movimientos envolventes, condimente con sal.
Pase los camarones por la mezcla y en un wok con abundante aceite caliente fría los camarones, retire sobre papel absorbente.
Inserte 4 camarones en cada palito de brochette.

Presentación
Sirva la sopa de camarones, agregue la espuma de azafrán y el brochette de tempura de camarones.