Receta de Sopa malaya de langostinos
Ingredientes
- Salsa De PescadoA gusto
- Lima1 Unidad
- Lenguado2 Filetes
- Langostinos500 g
- Azúcar Negro1 cda.
- Cilantro30 Cantidad necesaria
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pasta base
- Vermicelli de arroz300 g
- Ajo2 Dientes
- Echalotte1 Unidad
- Fumet de pescado2 L
- Leche de coco200 cc
- Lemon grass - vara½ Unidad
- Aceite de Nuez1 cda.
- Bebida sugerida
- Vino Chardonnay 1998
- Pasta base
- Coriandro1 cda.
- Chile½ Unidad
- Ajo2 Dientes
- Echalotte1 Unidad
- Camarones100 g
- Jengibre10 g
- Varios
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Albahaca1 cda.
Preparación de la Receta
- Corte los tallos del cilantro.
- Lleve el fumet a hervor con el ajo, los tallos de cilantro y el lemon gras.
- Cocine durante 4 minutos, pase la mitad a través de calador chino
- Procese la mitad del fumet que contiene el cilantro, el ajo y el lemon gras.
- Cuele nuevamente y mezcle con el fumet reservado
- Corte el lenguado en cubos medianos.
- Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
- Exprima la lima.
- Pique las hojas de cilantro.
- Blanquee los fideos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos.
- En un wok caliente con aceite de oliva y de nuez saltee rápidamente la échalote y 1 cucharada de la pasta base.
- Agregue la leche de coco, el fumet, la salsa de pescado, el azúcar y lleve a ebullición.
- Agregue los langostinos, el pescado y cocine durante 4 minutos.
- Incorpore los fideos, la pasta base restante, el jugo de lima y el cilantro
- Termine la cocción durante 2 minutos más.
- Pasta base
- En una sartén caliente tueste el coriandro.
- Pele el jengibre y ralle.
- Pique el ajo y la échalote.
- Elimine las semillas del chile.
- Pele los camarones.
- En un mortero machaque el ajo, el jengibre y las semillas de coriandro tostadas hasta formar una pasta.
- Integre el chile, los camarones, la échalote y continúe machacando hasta homogeneizar todos los ingredientes.
- Presentación
- Sirva en bowl individual y espolvoree con cebolla de verdeo picada.
- Decore con hojas de albahaca.