Receta de Sopa fría de tomate
Ingredientes
- Jugo de tomate1 L
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva5 cdas.
- Vodka1/2 Tazas
- Sal y PimientaA gusto
- Tabasco1/2 cda.
- Salsa Inglesa1/2 cdas.
- Aceite de albahaca
- Sal1 cdita.
- Albahaca30 Hojas
- Aceite Vegetal1/2 Tazas
- Azucar1 cdita.
- Espuma de apio
- Gelatina2 cdita. de te
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
- Espinaca200 g
- Apio200 g
- Guarnición
- Manteca20 g
- Pimiento60 g
- Zanahoria60 g
- Sal y PimientaA gusto
- Mejillones cocidos10 Unidades
- Pepino60 Cantidad necesaria
- Ciboulette20 g
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Agregue el jugo de tomate, la salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta.
- Desglace con vodka y deje evaporar el alcohol.
- Cocine a fuego bajo por diez minutos.
- Reserve fría.
- Espuma de apio
- Extraiga el jugo del apio, con la ayuda de un extractor de jugo.
- Blanquee la espinaca y extraiga el jugo.
- Hidrate la gelatina en agua tibia.
- En un bowl coloque ambos jugos, la crema de leche, la gelatina disuelta, sal y pimienta.
- Mezcle y coloque dentro de un sifón, reserve en la heladera hasta utilizar.
- Guarnición
- Corte el pepino, retirando la parte central de las semillas en cubos pequeños.
- Pique el ciboulette.
- Pele y corte la zanahoria en cubos muy pequeños.
- Corte el pimiento, retire las semillas y la parte blanca, corte en cubos muy pequeños.
- En una sartén con manteca, saltee la zanahoria junto con el pimiento.
- Agregue los mejillones, sal y pimienta.
- Aceite de albahaca
- Blanquee la albahaca por 30 segundos y pase por agua fría.
- Coloque en una licuadora junto con el aceite vegetal, sal y azúcar.
- Tamice y reserve.
- Presentación
- En un plato con un aro de metal, coloque la guarnición de vegetales y mejillones con el pepino y el ciboulette, cubra con la espuma de apio y alrededor coloque la sopa de tomate fría, retire el aro, rocíe con el aceite de albahaca.