Receta de Sopa Fría de Aguacate con ensalada de cangrejo
Ingredientes
- Para la ensalada de cangrejo
- Pulpa de cangrejo500 gr
- Cebolla de cambray1
- Jícama en brunoise1/4 Taza
- Pimiento rojo picado brunoise1/4
- Mayonesa japonesa kewpie3 Cucharadas
- Miso1 Cucharada
- Albahaca picada1 Cucharada
- Cilantro Picado1 Cucharada
- Salsa De Pescado1 Cucharada
- Ralladura de limón amarillo1
- Limón verde1/2
- Sal y Pimienta
- Para la sopa de aguacate
- Aguacate3
- Menta10
- Cilantro Picado3 Cucharadas
- Echalote picado1 Cucharadita
- Limón verde1
- Chile jalapeño1
- Hielo1 Taza
- Caldo de vegetales o pollo750 Ml
- Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Para la sopa de aguacate
- Partir los aguacates a la mitad, retirar el hueso y vaciar la pulpa en la licuadora con ayuda de una cuchara.
- Colocar en el vaso de la licuadora el chile jalapeño, el echalote, la menta, el cilantro, el jugo de limón, una parte del caldo, los hielos, sal y pimienta.
- Licuar y reservar en una jarra en el refrigerador.
- Para el salpicón
- colocar en un bowl la cebolla de cambray cortada pequeña, la jícama en cubos, la pulpa de cangrejo, el pimiento rojo en cubos, la mayonesa japonesa kewpie, el miso, la albahaca picada, y el cilantro.
- Incorporar la salsa de pescado, la ralladura de limón amarillo, sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
- Mezclar hasta obtener una consistencia uniforme.
- Con ayuda de un aro de PVC, colocar la ensalada de cangrejo en el centro del plato.
- Llevar el plato a la mesa y servir la sopa de aguacate alrededor de la ensalada utilizando una jarra.
- Terminar con un chorrito de aceite de oliva sobre la sopa antes de disfrutar.