Receta de Sopa de tortilla y sopa de frijol con berro
Ingredientes
- Chochoyotas
- SalA gusto
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Masa De Maíz200 g
- Guarnición para la sopa de frijol
- Aceitunas verdes descarozadas50 g
- Queso añejo100 g
- Guarnición para la sopa de tortilla
- Queso Panela100 g
- Flores de cilantro20 g
- Tomate concasse1 Tazas
- Crema de rancho80 g
- Brotes de epazote20 g
- Guindilla de chile guajillo frita2 Unidades
- Guindilla de chile pasilla frita2 Unidades
- Chicharrón frito80 g
- Papel de tortilla
- Agua frìa75 cc
- SalA gusto
- Harina de Maíz150 g
- Aceite Vegetal200 cc
- Harina de trigo150 g
- Sopa de frijol
- Anís estrellado2 Flores
- SalA gusto
- Frijoles negros700 g
- Cebollas blancas2 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Berro1 Paquete
- Epazote2 Rama
- Sopa de tortilla
- Fondo de Pollo1 L
- Chile Guajillo2 Unidades
- Epazote50 g
- Cebolla blanca1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Aceite Vegetal50 cc
- Jitomates1/2 k
- Chile pasilla2 Unidades
- Tortilla pochada3 Unidades
Preparación de la Receta
- Sopa de tortilla
- Pele y corte la cebolla en cubos.
- Pele los dientes de ajo y píquelos.
- Quite las nervaduras y semillas de los chiles y luego páselos unos segundos por aceite caliente.
- Corte los jitomates en cuartos.
- Papel de tortilla
- En un bowl coloque la harina de trigo junto con la harina de maíz y agua fría, mezcle hasta unir los ingredientes y lograr una masa lisa y homogénea.
- Sobre una placa siliconada extienda con la ayuda de una espátula la masa dejando un espesor bien fino, casi transparente
- Cocine en horno precalentado a 100°C hasta que quede bien seco
- Deje enfriar dentro del horno.
- Sopa de frijol
- Remoje los frijoles en agua durante 8 horas, luego cocínelos partiendo de agua limpia y fría, incorpore los dientes de ajo, las cebollas cortadas en cuartos, el epazote, las estrellas de anís y sal, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas
- Terminada la cocción y una vez fríos separe un cuarto de los frijoles y lícuelos sin el líquido de la cocción para la crema de frijoles y el resto de los frijoles lícuelos con parte del líquido de la cocción para la sopa de frijoles, cuele ambas preparaciones por separado.
- Chochoyotas
- Tome pequeñas porciones de la masa, forme bolitas con la palma de las manos y luego con el dedo índice forme un ombligo.
- En una sartén con aceite vegetal caliente fría los chochoyotas hasta dorarlos.
- Armado
- Coloque en una olla aceite vegetal y una vez caliente incorpore la cebolla, luego agregue el ajo y los chiles, cuando la cebolla comience a dorarse incorpore los jitomates, sazone con una pizca de sal y cocine a fuego máximo, una vez que los tomates estén tiernos cubra con el fondo de pollo, agregue las hojas de epazote y las tortillas, cocine a fuego medio durante aproximadamente 30 a 40 minutos
- Terminada la cocción licue y cuele.
- Una vez frío el papel de tortilla rómpalo en trozos con las manos y en una sartén con aceite caliente fríalos hasta dorarlos
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sobre un plato hondo de presentación coloque una guindilla de chile pasilla y guajillo fritos, brotes de epazote y flores de cilantro, una cucharada de tomate concassé y pequeños cubitos de queso panela, una cucharada de crema agria, un trozo de chicharrón frito y cuatro trozos de papel de tortilla
- Sirva la sopa de tortilla al momento de la presentación del plato.
- En otro plato hondo sirva una cucharada de crema de frijol, acomode hojas de berro, dos chochoyotas, una cucharada de queso añejo y aceitunas verdes.
- Sirva la sopa de frijol al momento de la presentación del plato.