Receta de Sopa de Tortilla en caldo de camarón
Ingredientes
- Camarón con cáscara y cabeza1/2 kg
- Mantequilla clarificada2 Cucharadas
- Vino blanco1 Taza
- Chiles guajillos hidratados2 Piezas
- Zanahorias picadas2 Piezas
- Jitomates saladet a la mitad4 Piezas
- Cebolla en cuartos1 Pieza
- Diente de ajo sin piel4
- Pasta de tomate2 Cucharadas
- Tortillas viejas2 Piezas
- Sal y Pimienta
- AguaCant necesaria
- Guarnición
- Jugo y ralladura de limón1 Pizca
- Aceite de oliva1 Cucharada
- Aceite de olivo virgen4 Cucharadas
- Parmesano en laminas1/2 Taza
- Sal y Pimienta
Preparación de la Receta
- Limpiar los camarones, y reservar en el refrigerador.
- Para la salsa
- Calentar la mantequilla clarificada en una olla, dorar las cáscaras y
- Cabezas que quitamos de los camarones hasta que cambian de color.
- Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.
- Agregar el chile guajillo, la zanahoria, el jitomate, la cebolla, el ajo y la pasta de tomate
- Cubrir con el agua y añadir las tortillas en trozos.
- Hervir a fuego medio por 30 minutos.
- Dejar enfriar, licuar y colar la preparación en la misma olla
- Volver al fuego, añadir sal y pimienta
- Agregar una rama de cilantro para aromatizar.
- Cortar las tortillas en tiras finas, agregar un poco de aceite y cocinar en la air fryer
- Durante 7 minutos a 180° C para que queden crocantes.
- Saltear los camarones con la mantequilla clarificada por 3 minutos.
- Para servir
- Colocar en la base de cada plato la tortilla crocante en tiras, chile pasilla, el aguacate cortado en cuadros y los camarones
- Servir la sopa caliente sobre las guarniciones y llevar directamente en la mesa.