Receta de Sopa de pescado estilo bouillabaisse
Ingredientes
- Langostinos200 g
- Abadejo300 g
- Trillas2 Unidades
- Azafrán en hebrasA gusto
- Merluza300 g
- Mejillones200 g
- Guarnición aromática
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Hinojo1 Unidad
- Cangrejos5 Unidades
- Mayonesa de oliva
- Ají molido picanteUna pizca
- Ajo picado1/2 cdita.
- Aceite de ajo1 cdas.
- Yema1 Unidad
- Azafrán en hebrasA gusto
- Papa cocida1 Unidades
- Mostaza1 cdita.
- Aceite De Oliva10 cc
- Varios
- Pan Tostado
Preparación de la Receta
- Limpie y troce la merluza y el abadejo.
- Limpie las trillas y retire la cabeza.
- Separe la cabeza de los langostinos del cuerpo.
- Guarnición aromática
- Pele la cebolla y corte junto con el hinojo en medias rodajas.
- Mayonesa de oliva
- En un mortero coloque las yemas junto con la mostaza, el ají molido y la papa. Condimente con sal y pimienta, mezcle.
- Agregue el azafrán y emulsione con aceite de ajo y aceita de oliva.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo y la cebolla.
- Incorpore luego una parte de la merluza y una parte del abadejo junto con, las cabezas de langostinos y los cangrejos, rehogue unos minutos.
- Rompa con una cuchara de madera los cangrejos y las cabezas de langostinos.
- Vierta agua hasta la altura de la preparación, mezcle y deje cocinar tapado a fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire y cuele.
- Vierta el caldo de la cocción en una olla y lleve nuevamente a fuego, incorpore la merluza y el abadejo restante, las colas de langostinos, las trillas y los mejillones. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Añada por ultimo las hebras de azafrán.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo y acompañe con pan tostado. Sirva la mayonesa en bowls individuales.