Receta de Sopa de nuez con chipotle y Camarones sol y sombra
Ingredientes
- Camarones sol y sombra
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite Vegetal100 Ml.
- Mantequilla100 grs.
- Camarones U15 con cascara24 Unidades
- Salsa de mango
- Mango en almíbar1 lata de 480g
- Aceite Vegetal1 cda sopera
- Azúcar mascabado1 cda sopera
- Jengibre picado finamente15 grs.
- Sal refinada1 cdita.
- Chile verde (2 piezas)10 grs.
- Ajo criollo picado (2 piezas)10 grs.
- Jitomate bola (1 pieza grande)300 grs.
- Salsa de Tamarindo
- Ajo criollo (2 piezas)10 grs.
- Azúcar mascabado125 g
- Crema acida75 Ml.
- Cebolla blanca45 grs.
- Pulpa de Tamarindo400 g
- Aceite Vegetal40 Ml.
- Chile Chipotle de lata40 g
- Sopa de nuez con chipotle
- Pasta de tomate2 a 4 cdas.
- Sal finaUna pizca
- Caldo De Pollo8 Tazas
- Chiles chipotles en escabeche1 lata pequeña
- Ajo machacado1 Dientes
- Cebolla rallada2 cdas.
- Mantequilla30 grs.
- Nueces peladas1/4 kg
Preparación de la Receta
- Para la Sopa de nuez con chipotle :
- Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que este transparente.
- Añadir el ajo y continuar, cuidando que no se dore demasiado.
- Incorporar la pasta de tomate y mezclar bien. Reservar.
- Moler las nueces con el caldo de pollo y 1 cucharada del liquido de la lata de chiles chipotle en un procesador de alimentos o similar, de manera que quede bien liquido.
- Verter en la cacerola, sin dejar de mover para evitar que se pegue al fondo. Salar al gusto y dejar que hierva, a fuego medio-bajo.
- Tapar entonces, y seguir cociendo durante 5 minutos.
- Servir en tazones de sopa individuales y adornar con mitades de nuez o tiras de chile chipotle dispuestas en el centro del tazón en forma de flor.
- 6 personas.
- Para los Camarones sol y sombra :
- Para la salsa de mango : abrir la lata de mango, drenar y reservar el mango.
- Picar finamente el jengibre y licuar para infusionar junto con el mango.
- En un sartén de hierro, asar el jitomate y los chiles durante 8 minutos hasta que estén blandos.
- Una vez asados, pelar y quitar la parte quemada de los tomates. Se ponen en un procesador de alimentos o licuadora, se le agrega la sal y se licua la mezcla para crear una salsa.
- Agregar el aceite a una olla y calentar a fuego medio, añadir el mango e incorporar la salsa de tomate.
- Cocinar durante 3 minutos.
- Incorporar el azúcar con un batidor de globo.
- Pelar los camarones reservando la colita y mantener en refrigeración.
- Guardar la cascara y las cabezas.
- Para la salsa de tamarindo : remojar la pulpa de tamarindo en 200 ml de agua aproximadamente 15 minutos para ablandar la pulpa de las semillas.
- Desprenderlas y tamizarlas
- Licuar el chile chipotle enlatado con 20 ml de agua y reservar.
- En una cacerola calentar el aceite vegetal y freír las cáscaras y las cabezas de camarón, el ajo y la cebolla, cortada en trozos, hasta que doren .
- Agregar el chile chipotle licuado y saltear con toda la mezcla. Cocinar 3 minutos mas.
- Bajar el fuego y agregar la pulpa de tamarindo.
- Agregar 200 ml de agua y remover durante 2 minutos.
- Añadir el azúcar mascabado.
- Cocinar la mezcla a fuego medio por 5 minutos más, dejando reducir.
- Pasar por el tamiz y remover hasta extraer todo el jugo, desechando las cáscaras.
- Volver a colocar el jugo en la misma cacerola y agregar la crema acida.
- Permitir que espese un poco batiendo con un batidor de globo.
- Salpimentar el camarón y colocar en pares de manera que la parte del cuerpo opuesta a la colita embone en la curvatura del otro camarón para crear la forma de un medallón.
- Sellar los medallones de camarones con el aceite y colocar en un refractario para horno untado previamente con mantequilla. - Encima de los camarones colocar pedacitos de mantequilla.
- Hornear a 160° C, de 6 a 10 minutos, hasta que los camarones queden firmes y de color rosa.
- Servir con guarnición de arroz blanco y plátanos fritos