Receta de Sopa de mejillones Billy-By
Ingredientes
- Perejil picado10 g
- Manteca manie30 g
- Manteca40 g
- Crema de leche400 cc
- Mejillones vivos con sus valvas2 k
- Sal y pimienta blancaA gusto
- Cebolla50 g
- Fondo de Pescado200 cc
- Apio20 g
- Vino blanco seco400 cc
- Echalottes50 g
Preparación de la Receta
- En una cacerola caliente con manteca saltee parte de la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpore los mejillones, perejil picado y desglace con vino blanco, tape la cacerola y cocine durante 3 a 4 minutos a fuego máximo, una vez que estén todos abiertos cuele reservando el liquido de la cocción, si algún mejillón permanece cerrado deséchelo.
- Armado
- En otra cacerola caliente con manteca sude el resto de cebolla junto con el echalotte cortado en brunoise, sazone con sal, mezcle y una vez transparente incorpore el caldo reservado de la cocción de los mejillones, cocine durante 3 a 4 minutos y luego agregue el fondo de pescado, una vez que rompa el hervor incorpore la manteca manie, mezcle bien y deje espesar, luego agregue la crema de leche, deje reducir durante 3 a 4 minutos mas, agregue los mejillones 2 minutos antes de servir, sazone con sal y pimienta y mezcle.
- Presentación
- Sirva en platos hondos y espolvoree con ciboulette picado.