Receta de Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal

Name: Sopa de lima, Rib eye a la campesina, Pie de limón al mezcal
Yield: 4
Ingredients: Leche 150 cc; Ralladura de limón 5Unidades; Azucar 200 grs.; Azucar 100 grs.; Agua 250 cc; Crema para batir 250 cc; Queso Crema 200 grs.; Galletas Marías 1 Paquete; Láminas de grenetina rehidratada 7 Unidades; Mezcal 3 Onza; Jugo de Limón 7 Unidades; Mantequilla derretida 200 g; Yogurt 100 g; Xoconostle 1 Unidad; Tortillas De Maíz 12 Unidades; Tocino 50 g; Sal y Pimienta A gusto; Champiñones 200 g; Chile Chipotle 2 Unidades; Mantequilla Cantidad necesaria; Ajo 1 Unidad; Cebolla 100 g; Rib-eye 2 Unidades; Lima 1 Unidad; Cebolla 1 Unidad; Cilantro Cantidad necesaria; Agua Cantidad necesaria; Pechugas de pollo 2 Unidades; Jitomates 2 Unidades; Epazote Cantidad necesaria

Eduardo Osuna

Ingredientes

Pie de limón al mezcal
Leche150 cc
Ralladura de limón5Unidades
Azucar200 grs.
Azucar100 grs.
Agua250 cc
Crema para batir250 cc
Queso Crema200 grs.
Galletas Marías1 Paquete
Láminas de grenetina rehidratada7 Unidades
Mezcal3 Onza
Jugo de Limón7 Unidades
Mantequilla derretida200 g
Yogurt100 g
Xoconostle1 Unidad
Rib eye a la campesina
Tortillas De Maíz12 Unidades
Tocino50 g
Sal y PimientaA gusto
Champiñones200 g
Chile Chipotle2 Unidades
MantequillaCantidad necesaria
Ajo1 Unidad
Cebolla100 g
Rib-eye2 Unidades
Sopa de lima
Lima1 Unidad
Cebolla1 Unidad
CilantroCantidad necesaria
AguaCantidad necesaria
Pechugas de pollo2 Unidades
Jitomates2 Unidades
EpazoteCantidad necesaria
Chile gúero1 Unidad
OréganoCantidad necesaria

Preparación de la Receta

Sopa de lima
Poner a hervir agua con jitomate molido, una lima entera, cebolla, las pechugas de pollo, chile güero, sazonar con orégano, epazote y cilantro fresco.
Dejar hervir hasta que se cueza la pechuga de pollo.
Ya cocido el pollo, se desmenuza.
Para el montaje
Servir el caldo con julianas de tortilla frita, pollo deshebrado y una rodaja de lima.

Rib eye a la campesina
Salpimentar las piezas de rib eye.
Sellar el rib eye en una parrilla bien caliente.
Sacar y cortar en cubos.
Calentar mantequilla con un poco de aceite, agregar ajo y cebolla, acitronar.
Agregar un chile chipotle, dorar un poco para que suelte sus aromas.
Agregar los champiñones, un poco mas de aceite y revolver.
Abrir un cuenco al centro para asar el tocino.
Agregar el rib eye cortado en cubos y saltear.

Pie de limón al mezcal
Pelar el xoconoztle, partir por la mitad y quitar las semillas con una cuchara.
En un sartén, poner agua, azúcar y dejar fundir.
Agregar el xoconoztle y dejar confitar.
En la batidora poner un trozo de queso crema, leche, yogurt, crema, jugo de limón y mezcal.
Partir un poco el queso y batir hasta quedar una mezcla homogénea.
Hidratar la grenetina en agua con hielos.
Sacar del agua y calentarla un poco en el horno de micro ondas para fundirla.
Agregar la grenetina a la preparación.
Para la base del pay, moler galletas marías, vaciar mantequilla derretida y azúcar.
Revolver para obtener una pasta.
En un molde forma la base del pay con la masa de galleta.
Vaciar la preparación encima y refrigerar.
Para el montaje
Desmoldar y decorar con julianas de xoconoztle.

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