Receta de Sopa de langostinos a la madeira
Ingredientes
- Papas4 Unidades
- Langostinos500 g
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Oporto100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche50 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Zanahoria1 Unidad
- Varios
- EneldoA gusto
- CaviarA gusto
Preparación de la Receta
- Pele las papas, cocine al vapor y corte en rodajas.
- Reserve.
- Pele los langostinos, elimine la cabeza, la cola y la vena superior del lomo.
- Corte la cebolla en pluma.
- Corte la zanahoria en rodajas finas.
- Pique finamente el puerro.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las cáscaras y la cabeza de langostinos.
- Machaque las cabezas de los langostinos.
- Incorpore las verduras y bañe con el oporto.
- Flambee.
- Pase una cacerola.
- Deglase el fondo de la sartén con agua y pase también a la sartén.
- Cubra la cacerola con agua caliente y deje cocinar durante 20 a 30 minutos.
- Espume de tanto en tanto.
- Pase por un colador chino presionando con una cuchara.
- Lleve el líquido recuperado a una cacerola, añada la crema y los langostinos.
- Salpimente.
- Presentación
- En el fondo de un plato hondo disponga rodajas de papas intercaladas dándole volumen, encima un poco de caviar y algunos langostinos.
- Decore con eneldo.
- Sirva la sopa a los costados sin cubrir la papa.