Receta de Sopa de hinojo y abadejo al comino
Ingredientes
- Abadejo al comino
- Comino molidoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cdita.
- Espinacas - hojas20
- Aceite de Chile5 Gotas
- Jugo de Limón2 Unidades
- Filete de abadejo4 Unidad
- Sopa de hinojo
- Ajo1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Fume de pescado1 L
- Crema de leche200 grs.
- Papa1 Unidad
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Hinojo2 Bulbo
- Vino blanco Torrontés1 Taza
- Semillas de comino2 cda.
- Apio1 Taza
- Puerros3 Unidades
- Varios
- Aceite de hinojoA gusto
- Hojas de HinojoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Sopa de hinojo
- En una sartén tueste el comino
- Una vez tostado coloque en un mortero y triture.
- Pele la cebolla, la papa y el ajo y pique junto con el hinojo, el apio y los puerros.
- Coloque en una olla el aceite de oliva y la manteca, una vez caliente saltee la cebolla hasta transparentar
- Añada luego los puerros, el apio, el ajo, espolvoree con una cucharadita de comino, mezcle e incorpore el hinojo
- Cocine durante 10 minutos y luego desglace con el vino, incorpore la papa, deje reducir y condimente con sal y pimienta a gusto
- Una vez reducido el vino vierta el fume de pescado y deje cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos
- Retire, coloque en la licuadora, agregue la crema de leche y licue durante 2 minutos
- Retire, cuele y lleve a baño maría invertido.
- Abadejo al comino
- Corte los filetes por la mitad
- Unte con aceite de oliva, sazone con pimienta y jugo de limón, mezcle bien y espolvoree con abundante comino recién molido
- Deje reposar durante 15 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca bien caliente dore de ambos lados el abadejo, primero dore la parte condimentada.
- Coloque en un bowl sal, pimienta jugo de un limón, aceite de chile y aceite de oliva
- Mezcle bien
- Lave bien las hojas de espinaca y píquela finamente
- Sazone con la preparación anterior.
- Armado
- Coloque en el centro de un plato una porción de espinacas sobre esta dos mitades de filete y vierta alrededor la sopa.
- Presentación
- Decore con aceite de hinojo y hojas de hinojo.