Receta de Sopa de espinaca y lentejas

Ingredientes

Lave y pele las cebollas, zanahorias, apio, ajo y piquelos finamente.
Lleve al fuego una sartén de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y saltee los vegetales picados por diez minutos o hasta que estén bien tiernos.
Agregue las lentejas y el caldo de pollo, hierva hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
Cuele las lentejas y reserve el caldo.
Procese las lentejas con los vegetales y regréselas a la sartén, salpimiente.
Mientras tanto, lave la espinaca, retire los tallos y blanquee en agua hirviendo con sal y luego cuele.
Procese e incorpórelas a la sartén con las lentejas, agregue suficiente caldo de pollo (el que había reservado) hasta obtener una sopa con consistencia, caliente, agregue la crema fresca y condimente otra vez.
Justo antes de servir, grille las panceta hasta que esté crocantes, y coloque dos fetas en cada bowl de sopa, rocíe con aceite de oliva y sirva. Rinde 8 porciones.