Ingredientes
- Caldo de res1 Litro
- Cebolla1/2 unidad
- Chile chiltepin1 cda
- Cueza ó Chinchayote3/4 Kilo
- Hoja de hierba santa3 Unidades
- Manteca De Cerdo1 cda
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Retirar la nervadura de las hojas santas y blanquearlas brevemente en agua hirviendo.
- Reservar.
- Cortar la cebolla en trozos grandes y sofreír con manteca.
- Una vez hecho esto, retirar la cebolla y dejar la olla a fuego bajo con la manteca sobrante.
- Licuar con caldo de res la cebolla, la hoja santa y sal al gusto.
- Verter la mezcla en la olla de la manteca previamente caliente a fuego bajo.
- Dejar cocinar y reducir.
- Disponer de las cuezas o chinchayotes para pelarlos y posteriormente cortarlos en cubos.
- Finalmente, agregar los cubos a la preparación y dejar cocinar por unos minutos más, agregando caldo de res.
- Armado
- Moler el chile chiltepil para acompañar y servir caliente.
