Receta de Sopa de conchas y coco

Ingredientes
- Caldo base
- Anís etrellado2 Pétalos
- Hinojo150 g
- Agua2 y 1/2 L
- Zanahoria150 g
- Clavo De Olor2 Unidades
- Cabezas de langostinos500 g
- Lemon grass1 Tallo
- Vino Blanco1/2 Taza
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Brandy50 cc
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Cebolla300 g
- Apio150 g
- Ajo1 Cabeza
- Guarnición
- Cebolla de verdeo (la parte verde)2 Unidades
- Fideos celofán100 g
- Aceite De Oliva1/4 Taza
- Hongos shiitake secos8 Unidades
- Ají picante1/2 Unidad
- Ají dulce1/2 Unidad
- Sopa
- Mejillones16 Unidades
- Jugo de Naranja1/2 Taza
- Extracto De Tomate1 cda.
- Zanahoria200 g
- Miso1 cda.
- Leche de coco300 cc
- Apio150 g
- Caldo base
Preparación de la Receta
- Caldo base
- Pique la cebolla, el apio, la cebolla de verdeo, la zanahoria y el hinojo en cubos parejos.
- Corte la cabeza de ajo en trozos regulares.
- Corte el lemon grass en rodajas finas y reserve.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue las verduras con el ajo.
- Incorpore las cabezas de langostinos y deje dorar.
- Agregue el brandy y desglase el fondo raspando con una cuchara de madera.
- Vierta el vino, el lemon grass, el clavo de olor, el anís estrellado y deje cocinar hasta que reduzca casi en su totalidad.
- Bañe con el agua y deje cocinar sobre fuego bajo hasta que reduzca a las 3/4 partes de su volumen.
- Cuele y reserve.
- Sopa
- Corte el apio y la zanahoria en forma de rombos.
- En una cacerola disponga el caldo, agregue el miso y revuelva hasta que se disuelva.
- Incorpore la leche de coco, el jugo de naranja, el extracto de tomate, mezcle y lleve al fuego hasta que llegue al hervor.
- Integre los mejillones, el apio, la zanahoria y deje cocinar hasta que los mejillones se abran.
- Guarnición
- Hidrate los hongos shiitake secos en agua caliente, escurra y corte en juliana.
- En una cacerola con agua hirviendo cocine los fideos celofán durante unos minutos, escurra y reserve.
- Procese el ají dulce y picante con el aceite hasta emulsionar.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- Presentación
- En el fondo de un tazón disponga juliana de hongos shiitake, verdeo picado, fideos celofán, cubra con la sopa, corone con dos mejillones abiertos y rocíe con el aceite de ají.